真正为厨师建造的厨房
建筑师Ian Schwandt详细介绍了厨房的设计决策,以及它是如何挑战传统厨房的三角概念的。
我的妻子萨拉(Sara)是一名获得詹姆斯·大胡子(James beard)提名的厨师,她在专业厨房工作和经营了15年,厨房的大小从8英尺(约4.8米)不等。10英尺。从鸡尾酒吧厨房到纽约市一家高档餐厅的大型开放式厨房。这段经历使她对……有了完全不同的看法厨房布局工作流程,以及看似一成不变的厨房三角关系。说我们的房子是围绕厨房设计的有点牵强,但厨房和我们对大房间空间的计划使用确实对项目产生了影响。
我们知道我们想要一个开放式厨房餐厅空间和客厅给人一种单一的生活空间的感觉,我们醒着的大部分时间都在这里度过。由于这个原因,开放式厨房在家庭中已经流行了几十年,但几乎所有的开放式厨房都在努力弥补一个简单的事实:烹饪可能是一件混乱的事情。即使是为两个人做饭,更不用说一大群人了,也会产生好几碗碗瓢盆和盘子。根据你的烹饪风格,在客人到来之前,一堆台面电器可能是需要清理的东西之一。
进入厨房。或者,用我的话说,一个有自来水的储藏室。这个空间通常是在厨房旁边的一个小房间里,成为清洁和准备工作的地方(就像“房子后面”的空间,因为厨房在餐饮业被称为)。我们的厨房有一个36英寸的大餐具柜。单槽厨房水槽,一台洗碗机,一台冰箱,一个香料架,多个台面电器,和大约10英尺的台面空间。它还通过一个小甲板连接到户外,作为一个室外厨房我们把狗放出去的地方是有围栏的地方。大房间厨房是我们的AGA Range,站立式搅拌机,一个额外的10英尺的柜台空间,一个酒吧,一个酒吧水槽,一个9英尺。3英尺。工作台和橱柜,有空间存放烹饪用具,锅和平底锅,和餐具。
所有这一切都与厨房的三角关系背道而驰,这促使厨房设计师将灶台、冰箱和水槽保持在彼此快速接触的范围内。这就是我妻子的专业烹饪习惯发挥作用的地方。在商业厨房里,没有三角形。一个专业的厨师需要有条理。这些工作习惯与用作冷干储藏室的洗碗间和我们的洗碗槽完全吻合。
像所有的开放式厨房设计一样,我们的布局使烹饪公开化,成为家人和朋友聚会和比赛日烹饪的一部分。打破常规思维,把我们的厨房分成大房间和洗碗间,这更进一步,使我们的大房间厨房更干净,更有条理,没有很少使用的厨房工具,实现了我们的主要设计目标,一个光滑的,现代的室内。
照片由Joel Witte提供
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来得正是时候,我们正在为一个辛勤工作的厨师翻新厨房,这是伟大的洞察力。
谢谢你!祝你厨房装修顺利!
我们在厨房上绕了一圈又绕了一圈,尽管有这么多积极的东西,但这是一个巨大的倒退。
我们又回到了一个没有光、没有空气的小盒子里做饭,就像在模仿18世纪中产阶级的庄园。
他们现在把它叫做洗碗房,随着不平等的加剧,用不了多久我们就会住在洗碗房里女佣被拴在那个房间的水池上。
我们取消了妻子当佣人时用来藏她的房间,这是我们做的一件该死的好事。别想把它带回来。