从1993年开始,我在罗德岛设计学院指导了一项为期五年的研究,最终有100多名学生和教职员工参与。我们的目标是找出厨房通常是糟糕设计堡垒的原因。很多时候,我们的厨房让我们弯腰,弯腰,走回头路,在光线不足的情况下在太高或太低的柜台前工作。根据我们在研究中所学到的以及我作为设计师所学到的经验教训,我提供了这些方法来帮助你的厨房进入21世纪。
考虑舒适区
要想拥有一个属于你自己的厨房,它必须适合你的舒适区。什么是舒适区?它是由一只手举过头顶,另一只手垂到身体两侧的舒适范围所定义的空间(见图)。这个范围既适用于坐着也适用于站着;关键是每个人都有不同的舒适区。这意味着你应该调整厨房的组成部分,以适应它的主要用户。为此,从以下几点开始:
- 去掉上面的橱柜,或者把柜台拉出一点,把橱柜放低到柜台的高度。
- 将不太重要的工具、餐具、炊具和食品存放在远离工作区域的高大、可拉出的存储单元或食品储藏室。每个人都可以在这些存储选项中找到自己的舒适区范围。
缩小厨房三角形
从厨房开始,三角形一直是组织厨房足迹的基础。理论是,工作区域应该在一个三角形内,连接冰箱,水槽和炉子。这种安排被认为是最有效的工作流程。但随着时间的推移,随着厨房的发展,这种三角关系已经被破坏了。现代厨房通常在三角形的三个点之间有更多的柜台空间。厨房中心的岛台将进一步阻碍炉子、水槽和冰箱之间的交通。
我们在我们的厨房项目中进行了时间和运动研究,得出的结论是,通过减少不必要的步行,你可以减少一半的时间来准备一顿简单的饭。这样做的方法是确保你在工作区域附近有准备一顿饭的基本元素。经常使用的食物和调味品、水、器具、锅、平底锅和灶台都应该放在触手可及的地方。厨房的一个好的布局是一个岛台,后面有一面工作墙和储物墙。
最佳工作区域
简·k·朗缪尔(Jane K. Langmuir)是普罗维登斯罗德岛设计学院的设计师兼兼职副教授。图纸:Matt Collins