如果你正在计划一个新厨房,你有很多理由把它做好。改造厨房不仅是一项重大破坏,而且为了增加风险,它是改造成本最高的房间,需要重新布置管道和电力系统;橱柜、电器和台面需要购买;甚至可能对墙壁、窗户和门做出改变。
我询问了全国各地的设计师,他们会如何设计一个不需要很快重新装修的厨房。他们的回答非常一致,“开放”的想法出现在每次采访中。
现代厨房与过去专注于烹饪的封闭空间大不相同,它比以往任何时候都能容纳更多的活动:吃饭、娱乐、做作业、上网、制作和烹饪。“厨房是一个社交场所,这是没有退路的,”在明尼阿波利斯经营一家建筑公司的简·里坎普·拉尔森(Jean Rehkamp Larson)说。
“无论是对孩子、朋友还是其他人,我们都需要额外的计数器空间和流量。我们不想被仓库包围。我们想要开放和自然光线。”
封闭的正式餐厅被换成了与厨房相连的用餐区,还有早餐角、厨房岛和其他休闲用餐的地方。在伊利诺伊州经营一家设计公司的查德·艾斯林格(Chad Esslinger)说:“过去,每个人都会在正式的客厅里闲逛,而妈妈则独自在厨房里埋头苦干。“今天,厨房是主人的地方,是食物和饮料的地方。如果它很小,在大厅的尽头,就不利于聚会。这就是为什么90%的新房子都把厨房开放给了家庭娱乐室。”
贾森·乌鲁蒂亚(Jason Urrutia)在湾区经营一家设计公司,他说:“在一个完美的世界里,厨房的一边是餐厅,另一边是家庭娱乐室。”
我们现在可以假设,开放式的社交厨房将继续存在,并开始优化其设计,以实现最佳功能,包括客人座位、开放式存储空间和大量的日光。
户外很流行
“没有人会抱怨窗户太多,”设计师妮可·斯塔恩斯·泰勒说。“它们将你与户外连接起来,并带来自然光。在拥挤的西雅图,我们试图捕捉某些观点,并屏蔽其他观点。”
当天气允许的时候,厨房生活就会在墙外蔓延,设计师们把户外活动放在了优先考虑的位置。乌鲁蒂亚说:“人们没有意识到,打开一扇通往露台的大法式门是多么令人放松。”“这是转售的一个令人惊叹的因素,而不是一种会消失的趋势。”
户外娱乐是另一个趋势,在这里,户外通道肯定是在厨房,所以你不必带着托盘和盘子穿过客厅。诀窍在于找到门的位置,这样人们就不会被迫穿过工作区域到外面去。
岛屿和半岛管理混乱
开放本身就可能是混乱的。除了开放空间外,每位设计师都提到厨师和游客之间需要分离,为他们量身定制区域。斯塔恩斯·泰勒说:“确保厨师拿刀和热东西的地方与人们来往和逗留的地方隔离开来。”厨房岛台是让人们远离厨师的首选工具,同时还能让他们聚在一起。
在狭窄的厨房里,一排橱柜末端的半岛式可以代替岛式。但岛屿有其独特的优势。如今的厨房有更多的窗户和更宽的入口,这意味着放橱柜的墙壁面积更小,而且一个大的岛台提供了宝贵的存储空间。此外,半岛可能会造成交通堵塞,而岛屿则是厨房工作区域的另一个逃生点。
也许岛台最重要的元素是一个大台面。爱荷华州Ahmann Design公司的汤姆·阿曼(Tom Ahmann)说:“这个岛通常是厨房里最开放的工作区域,用来烘焙,两三个人做一个非烹饪项目,孩子们的科学项目,甚至是纳税。”
如果小岛上有足够的空间放水槽和准备食物的地方,一些设计师就会加一个,但如果水槽盖过了小岛的整体工作空间,限制了它的使用范围,就不会加。一个完全干净的岛是特别重要的小厨房缺乏柜台空间。如果你确实要在岛上加一个水槽,重要的是要把洗碗机和垃圾/回收设备放在附近,以完成准备区域。
说到厨房岛台的大小,越大越好,大多数设计师都喜欢36英寸的单层。高,有一个大而完整的工作台面供一般使用,外面有凳子。抬高柜台的一部分可以与灶台或脏盘子分开,但这也意味着杯子和盘子可以向前倒。另一方面,可以在岛岛的一侧增加一段桌子高度(30英寸)的柜台,以取代厨房桌子,适合孩子们和普遍使用。
电源插座对于人们外出时为电子产品充电至关重要。在照明方面,设计师更喜欢吊坠而不是岛屿和半岛,以创造一个焦点,并温和地鼓励人们坐着而不是站着。
三角形移位
在绘制平面图时,许多设计师首先确定水槽的位置,因为人们在那里待的时间最长。“我的首选是将其与自然光相结合,”斯塔恩斯·泰勒说。“我的第二个想法是把它放在岛上,这样厨师就可以不用回头就能和别人交流了。”水槽也是准备区的中心,这意味着垃圾和回收物必须在附近。
在经典的三角形厨房中,水槽、炉子和冰箱都在一两步之内,但这一严格的规则已经变得更加宽松,为多名厨师留下了空间,从而更好地流动。虽然炉灶和水槽有着千丝万缕的联系,但冰箱却是一个例外。这种方法更容易在冰箱周围留下柜台和地板空间,这样客人就可以自己斟酒,而不会堵塞烹饪区。如果烤箱与灶台分开,则它是另一种可以移动到烹饪区之外的器具。
设计师们一致认为,无论三角形的边角最终落在哪里,灶台和水槽的两侧以及冰箱和食品柜(如果适用的话)至少一侧的台面空间都是必不可少的。壁式烤箱也需要着陆空间,但在紧要关头,附近的岛屿或半岛也可以。对塔玛拉·赫尔曼(Tamara Herrmann)来说,她负责新罕布什尔州皇冠点橱柜(Crown Point cabinet)的销售和设计,经验法则是30英寸。灶台和水槽两侧的计数器。她说:“在小厨房里,我们不能一直保持这种状态,但我们会努力做到。”
用更少的橱柜做更多的事情
开放式厨房的缺点是橱柜更少,但设计师们并不为此道歉。艾斯林格说:“开放式的布局比存储空间更重要。“有些东西可以搬到房子的其他地方,比如你几乎不用的罐子和玻璃器皿。你到底需要多少东西?”
事实上,为了让厨房尽可能保持开放的感觉,斯塔恩斯·泰勒(Starnes Taylor)等设计师完全避免了上面的橱柜,而是只利用窗户和台面上方的一两个浮动架子。她说:“我在咖啡店、酒吧和餐馆工作过,慢慢体会到开放式货架的效率。”“货架会迫使你购买耐久的好东西,这些东西会向人们展示你是谁,什么对你来说是重要的。如果你能把东西藏起来,你往往会积累更多的东西,而不去衡量它的价值。有了开放式书架,你就能保留那些有用的、实用的、能激励你、让你快乐的东西。在风格上,它回到了农舍美学。当工具被展示时,就有了真实性,与正在发生的事情有了真实的联系,就像你在工业建筑中看到工具一样。”
其他设计师警告说,架子是灰尘和油脂的收集器,而上面的柜子可以提供更多的存储空间,而且看起来更整洁。安娜·罗特坎普(Ana Rottkamp)是纽约市Knockout翻新公司的高级设计师,她把架子和上层橱柜混合在一起。“开放式的置物架更经济,”她说,“但我们以一种平衡的方式使用它,在窗户的两侧,作为一个容易堆放盘子的地方,周围有橱柜。”
每个设计师都强烈反对没有天花板的橱柜。为了最大限度地减少清洁,最大限度地增加存储空间,并创造一个更干净的外观,他们将橱柜放置在天花板上,或者在高于8英尺的天花板上放置。全高的天花板在大多数情况下采用两层方法:正常大小的橱柜用于存放日常使用的东西,上层用于存放不太使用的东西。罗特坎普说:“上面的12英寸可以变成一个装有玻璃和灯光的展示柜。”“人们必须坐凳子才能到那里,但它真的很漂亮。”
设计师们的想法是,在较低的橱柜中,抽屉比门更容易接近。最理想的是大抽屉朝上,里面的东西触手可及。
储藏室是对开放式厨房的另一种回应,无论它是由壁橱或浴室改造而来,还是一个带有拉出式五金件和门架的落地柜,用来收纳物品,让物品更容易拿得到。一些房主和设计师更喜欢步入式食品储藏室,那里有三面墙的食品。
与食品柜类似的一个常见的厨柜是一个厨柜,它是由一个上层的橱柜拖到工作台面而形成的,有时底部会有一个小抽屉。这是另一种农舍风格,增加了个性,以及急需的存储和组织。
灯光亮点设计
虽然有些人喜欢均匀的光线,有些人喜欢有针对性的阵列,但所有的设计师都建议更多的光线,而不是更少的光线,以及尽可能明亮、持久的led。像宽阔的门廊和人性化的橱柜一样,额外的光线可以帮助所有年龄和能力的人使用厨房。现在最好的厨房包括任务照明、橱柜下照明、岛上吊坠,有时甚至在踢脚板上照明作为夜灯,每样东西都有单独的开关,这样你就可以设置不同的情绪。
浅色的墙壁和橱柜也会让厨房感觉更明亮、更开阔。斯塔恩斯·泰勒说:“我把彩色放在台面线以下,白色放在上面。这是一种让空间看起来开放的有力方式。上层的橱柜和大胆的颜色让墙壁感觉它们在靠近,而深色的地板消失了,让房间看起来更开放。”
所有设计师都建议使用中性的调色板,他们声称,添加日常使用的东西,如电器和彩色盘子,再加上鲜花或艺术品之类的点缀,就会增加你所需要的流行感,而不会让你在未来后悔。
岛屿或半岛上独特的灯光创造了一个容易改变的焦点。拉扯是另一种玩法。斯塔恩斯·泰勒说:“要冒险,要跟随潮流。
“我加了一点木头,给人一种泥土的感觉,”Urrutia说,引用了砧板、餐具板和木碗。他指出,开放式货架可以放置装有谷物、意大利面或大米的玻璃罐,软化白色的酥脆。
艾斯林格补充说:“一个好的岛的想法是用肉铺砖或实心胡桃木板。”“在浅色的厨房里,它给人一种农舍的感觉。”其他设计师建议用一个大的切菜板插孔来代替长而无缝的台面。
创造一个功能良好的厨房,是一个做饭和客人聚会的好地方,是你生活的美丽背景,你的厨房美元将持续几十年。
阿萨·克里斯蒂安娜(Asa Christiana)在俄勒冈州波特兰写木工和家居设计方面的文章。
来自Fine Homebuilding #271
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