为厨师而建的厨房
我的妻子萨拉(Sara)是一名获得詹姆斯·大胡子(James beard)提名的厨师,她在专业厨房工作和经营了15年,厨房的大小从8英尺(约4.8米)不等。10英尺。从鸡尾酒吧厨房到纽约市一家高档餐厅的大型开放式厨房。这段经历让她对厨房的布局、工作流程和看似一成不变的厨房三角形有了完全不同的看法。说我们的房子是围绕厨房设计的有点牵强,但厨房和我们对大房间空间的计划使用确实对项目产生了影响。
我们知道,我们想要一个开放式的厨房、餐厅和客厅,让我们有一种单独的生活空间的感觉,我们可以在那里度过醒着的大部分时间。由于这个原因,开放式厨房在家庭中已经流行了几十年,但几乎所有的开放式厨房都在努力弥补一个简单的事实:烹饪可能是一件混乱的事情。即使是为两个人做饭,更不用说一大群人了,也会产生好几碗碗瓢盆和盘子。根据你的烹饪风格,在客人到来之前,一堆台面电器可能是需要清理的东西之一。
进入厨房。或者,用我的话说,一个有自来水的储藏室。这个空间通常是在厨房旁边的一个小房间里,成为清洁和准备工作的地方(就像“房子后面”的空间,因为厨房在餐饮业被称为)。我们的厨房有一个36英寸的大餐具柜。单槽厨房水槽,一台洗碗机,一台冰箱,一个香料架,多个台面电器,和大约10英尺的台面空间。它还通过一个小平台连接到户外,作为一个户外厨房,我们让我们的狗在一个围栏区域。大房间厨房是我们的AGA Range,站立式搅拌机,一个额外的10英尺的柜台空间,一个酒吧,一个酒吧水槽,一个9英尺。3英尺。工作台和橱柜,有空间存放烹饪用具,锅和平底锅,和餐具。
所有这一切都与厨房的三角关系背道而驰,这促使厨房设计师将灶台、冰箱和水槽保持在彼此快速接触的范围内。这就是我妻子的专业烹饪习惯发挥作用的地方。在商业厨房里,没有三角形。一个专业的厨师需要有条理。这些工作习惯与用作冷干储藏室的洗碗间和我们的洗碗槽完全吻合。
像所有的开放式厨房设计一样,我们的布局使烹饪公开化,成为家人和朋友聚会和比赛日烹饪的一部分。打破常规思维,把我们的厨房分成大房间和洗碗间,这更进一步,使我们的大房间厨房更干净,更有条理,没有很少使用的厨房工具,实现了我们的主要设计目标,一个光滑的,现代的室内。
照片由Joel Witte提供